餄餎館在石家莊並不鮮見,要找一家地道的卻未必容易。位於石家莊市勝利北大街的北蘇袁家餄餎館可謂小有名氣,很多人慕名而往。主人袁建房因傳承幾代人的獨特技藝併發揚光大,已經獲得石家莊市非物質文化代表性傳承人的稱號,老袁更覺自己肩膀上多了一份責任,他決定:早餐每賣一碗餄餎捐出兩元助學。
  本報記者張偉亞/文陳建宇/圖
  做大餄餎老袁註冊了餐飲公司
  11月24日,燕趙都市報記者走進位於勝利北大街的北蘇袁家餄餎館,門面不大分上下兩層,一層不足五十平方米的空間,除了乾凈整潔外,兩側牆壁上,掛滿了介紹餄餎餐飲文化和提倡節儉的宣傳牌。當餐館主人老袁站在面前時,你就會自然地把他和餐館聯繫起來。袁建房穿一件白襯衣,下麵搭西褲,臉上是標誌性微笑,不大的眼睛會眯起來,聊起餄餎,他的話匣子就打開了:從曾祖父時開餄餎攤,到父輩哥四個將家族餄餎做到極致,說到自己放下曾經不錯的生意,回歸家傳,妻子從不理解到支持,個中曲折,老袁說只有自己能體會。
  這兩天,老袁正認真地給石家莊市非遺辦公室準備年檢材料,一年前,他憑藉“無極餄餎製作技藝”,被批准為非物質文化遺產市級代表性傳承人。老袁說,感覺到自己肩上多了一份責任,要經得起考驗,“這不,這兩天正準備材料,年檢主要看你保持傳統技藝方面的情況,以及技藝推廣的情況。”
  據老袁介紹,不斷有人找到他要求加盟,他不盲目擴大,除了對技術技藝的要求外,還有就是做人的要求,“你要認真在我這兒學習從和麵、軋面到打滷等技藝,必須使用我提供的100%的麵粉,我才放心。”如今,經過嚴格考核的石家莊市廣安大街店已經開業,中華大街的門店也已裝飾一新。此外,老袁騰出精力註冊成立了河北北蘇袁家餐飲管理有限公司,為了從源頭上把關,還在內蒙古赤峰種植了一千畝蕎麥。
  你吃一碗早餐餄餎我捐兩塊錢
  24日這一天,老袁的餄餎館里多了一個捐款箱,這是他專門為山區貧困孩子助學用的。捐款箱上寫著:大愛無疆 捐無止境。牆上還有一塊牌子,“北蘇袁家餄餎愛心基金,每天早晨6:30—9點30分,您每吃一碗純蕎麥面養生餄餎,本店捐給貧困山區學童2元。”一目瞭然,您享受美味的同時,也做了公益。據老袁介紹,店里會以實物的形式,捐給那些靠年邁的爺爺奶奶生活的貧困學童們,確保他們冬夏有新衣,新學期有新書包、書本、新鉛筆盒。
  記者註意到,捐款箱並沒有放在醒目的位置,而是在最裡面的收銀台旁邊,這和老袁行事低調、踏實穩健的風格相契合。老袁說,曾經靈壽縣一個做生意的朋友跟他說了一個事,說他們那裡一個老人獨自和上小學的孫子生活,因為交不起200元的學雜費輕生離世。這引起了老袁的思考,那些貧困山區的孩子,尤其是和老人生活的孤兒們尤其艱辛,雖然餐館的生意剛剛起步,只是薄利,但他義無反顧地製作了捐款箱。
  當天早餐生意不是很理想,客人每結賬時,他都備好零錢,在餄餎不加價的情況下,讓客人自己將兩元錢投進捐款箱。
  北蘇袁家餄餎大碗8元,小碗7元,而老袁的成本價就是5元。他說,由於堅持用精粉蕎面,自己選購蕎麥,找可信賴加工廠加工,他要求每斤蕎麥只出5兩精粉蕎面,再加上滷料等,他反覆算過,成本接近5元。這意味著早餐幾乎零利潤。但他說不後悔,並且要求以後的加盟店也必須按規定執行,由於廣安街店沒有早餐,他計劃將晚餐定為助學捐款時間。
  (原標題:店主更覺肩上多一份責任)
創作者介紹

九份民宿

la40lapamg 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()